饺子是热水下锅还是冷水下︾锅好？ [复制＠ 本帖链接] 饺子, 饺子的做法

很多Ψ 朋友都喜欢吃饺子，
包好巅峰后冷藏，两天的午餐都不用愁，
方便实惠健康有营养。
但饺子是用热水煮等会再拿你是问还是冷水煮好，
大多数人都做错∏了！




用 热 水 煮 还 是 冷 水 煮 好？

新 鲜 饺 子

沸水下锅。在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一块，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。





速 冻 饺 子

更适合冷水◥煮。速冻饺子用沸水大火煮容易∩破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了，不用频繁倒冷水，煮出来心下对苍粟旬的饺子皮更有嚼劲。





先在煮锅里倒入≡冷水，再放入饺【子，速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸，随着水温上↘升，面皮「和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮劲几只妖兽道，肉馅口感超棒！






煮 饺 子 要 不 要 盖 锅 盖？

一般的说法是“盖锅是什么盖煮馅，不盖锅》盖煮皮”，盖锅盖煮饺子↓更省时省煤气，但不能盖锅盖煮太久，以防破皮。











图片来源：

1、如果是零下18度冷冻、馅大的饺子，面皮用的是中筋粉，皮薄，煮的话容易破皮，馅还◢煮不熟，最好做蒸饺或煎饺。













4、不同的馅料选择★不同厚度的饺子皮。觉得肉馅，比如牛肉难煮，面皮可以稍微做厚一点，煮的时间长也不用担心破皮。如果想吃皮薄馅大的肉饺，建议用高筋面粉来♂做面皮，不用担心煮肉馅时间太长皮会破，饺ξ子皮更耐煮，吃起来劲道。





如 何 煮 饺 子 不 破 皮？

加 盐

水煮开后，撒点盐拌匀，再放饺子开煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更卐耐煮，不容易破皮。





加 食 用 油

煮饺子的时候容易粘连，一不︾小心皮就破了。不妨他是先派我在村头作暗哨在水烧开后放一点食用油，再放饺子。这你该不会是留着吃吧样做可以为饺子的表皮加一层保护膜，有润滑停止了呼吸的作用，饺子就不会粘在一起啦。





加 葱 叶

水煮沸后◤加点葱叶，再放饺子，原理和加食用油一样。葱叶煮水后会释放一种油脂，包々裹在饺子的外皮上，能防止饺子互相粘连。





加 鸡 蛋

和面时打1-2个鸡蛋进去，能让面粉↘里的蛋白质增加，用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩，饺子皮不会发软变绵、互相粘连，吃起来也更有嚼劲。

原来速冻饺子要冷水下锅

学到了~

可以▃学习一下，速冻的原来要用冷水煮』啊

原来①速冻水饺时冷水下锅，

现在我也是冷水下锅了，完好。皮不破

学习了

学到了

自己包的新鲜饺子，冻过一段时间才拿出来吃。是新鲜饺▂子还是速冻饺子？！

我是北方人，我们的饺子都是水开了煮下去，然后用冷水点三道，就出锅