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                回复【11浏览【14892 来自成都眼App
                热帖
                很多Ψ 朋友都喜欢吃饺子,
                包好巅峰后冷藏,两天的午餐都不用愁,
                方便实惠健康有营养。
                但饺子是用热水煮等会再拿你是问还是冷水煮好,
                大多数人都做错∏了!




                用 热 水 煮 还 是 冷 水 煮 好?

                新 鲜 饺 子

                沸水下锅。在家自己动手包的饺子,一定要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一块,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。





                速 冻 饺 子

                更适合冷水◥煮。速冻饺子用沸水大火煮容易∩破皮,且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了,不用频繁倒冷水,煮出来心下对苍粟旬的饺子皮更有嚼劲。





                先在煮锅里倒入≡冷水,再放入饺【子,速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸,随着水温上↘升,面皮「和肉馅受热更均匀,煮出来的水饺面皮劲几只妖兽道,肉馅口感超棒!






                煮 饺 子 要 不 要 盖 锅 盖?

                一般的说法是“盖锅是什么盖煮馅,不盖锅》盖煮皮”,盖锅盖煮饺子↓更省时省煤气,但不能盖锅盖煮太久,以防破皮。











                图片来源:

                1、如果是零下18度冷冻、馅大的饺子,面皮用的是中筋粉,皮薄,煮的话容易破皮,馅还◢煮不熟,最好做蒸饺或煎饺。













                4、不同的馅料选择★不同厚度的饺子皮。觉得肉馅,比如牛肉难煮,面皮可以稍微做厚一点,煮的时间长也不用担心破皮。如果想吃皮薄馅大的肉饺,建议用高筋面粉来♂做面皮,不用担心煮肉馅时间太长皮会破,饺ξ子皮更耐煮,吃起来劲道。





                如 何 煮 饺 子 不 破 皮?

                加 盐

                水煮开后,撒点盐拌匀,再放饺子开煮,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更卐耐煮,不容易破皮。





                加 食 用 油

                煮饺子的时候容易粘连,一不︾小心皮就破了。不妨他是先派我在村头作暗哨在水烧开后放一点食用油,再放饺子。这你该不会是留着吃吧样做可以为饺子的表皮加一层保护膜,有润滑停止了呼吸的作用,饺子就不会粘在一起啦。





                加 葱 叶

                水煮沸后◤加点葱叶,再放饺子,原理和加食用油一样。葱叶煮水后会释放一种油脂,包々裹在饺子的外皮上,能防止饺子互相粘连。





                加 鸡 蛋

                和面时打1-2个鸡蛋进去,能让面粉↘里的蛋白质增加,用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩,饺子皮不会发软变绵、互相粘连,吃起来也更有嚼劲。


                收藏 送米 本帖最后◥由 麦子likes 于 17-10-7 10:43 编辑
                本主题由 tel@1j9wcbck43 于 19-6-8 15:22 回帖
                0 0 1
                原来速冻饺子要冷水下锅
                学到了~
                可以▃学习一下,速冻的原来要用冷水煮』啊

                        我们既然什么都不能做,那就只能相互理解,相互支持了!
                原来①速冻水饺时冷水下锅,
                现在我也是冷水下锅了,完好。皮不破

                其实我什么也不想说。
                学习了
                学到了
                自己包的新鲜饺子,冻过一段时间才拿出来吃。是新鲜饺▂子还是速冻饺子?!
                我是北方人,我们的饺子都是水开了煮下去,然后用冷水点三道,就出锅

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